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厨房排烟工程的设计布局原则

点击次数:   更新时间:2018-11-30 15:18:11   【关闭分    享:

    厨房排烟工程需要考虑的因素比较多,无论是施工前、施工中和施工后,合理的设计布局是重中之重。下面就为大家介绍一下厨房排烟工程的设计布局需要掌握的几个原则:

厨房排烟工程的设计布局

    按照厨房工程流程布局:厨房工程设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
    人性化的厨房设计:考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置,保险工作台与拉门工作台合理搭配,使用方便。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。
    厨房工程位置合理:同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
    厨房工程需要保持距离:有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。
    厨房排烟工程对酒店、食堂、学校食堂等地方是非常重要的,所以为了使用安全在施工前一定要选择一家正规、经验丰富的工程安装公司。


    小编:nana

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